¿Hoy qué cocinamos?: agosto 2014

ESPAGUETI CARBONARA TRADICIONAL

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 minutos

MATERIAL NECESARIO

Escurridor, sartén grande, vitro, escurridor de pasta, báscula, varillas, 2 cuencos, rallador

INGREDIENTES

400gr de espagueti

150gr de cuña de queso grana padano

3 huevos

200gr de lonchas de beicon o panceta

Agua

Sal

aceite

PREPARACIÓN

1. Hervimos los espaguetis con un poco de sal y los escurrimos.

2. Mientras se cuecen los espaguetis, cortamos el beicon en tiras o cuadraditos y rallamos el queso.

3. En la sartén con un poco de aceite, doramos el beicon y retiramos del fuego.

4. Separamos las yemas de las claras y montamos las claras a punto de nieve. Integramos las yemas en las claras montadas.

5. Vertemos los espaguetis en la sartén y la volvemos a colocar al fuego, removiendo para que se mezclen con el beicon y el aceite.

6. Retiramos del fuego y vertemos las yemas de huevo y las claras y vamos removiendo hasta que el huevo se cuaje por el calor de los propios espaguetis.

7. Servimos y espolvoreamos con el queso rallado.

Receta aportada por Marco Manelli

PASTELILLOS DE ARROZ

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

40 minutos

MATERIAL NECESARIO

Cuenco grande, tamiz, horno, varillas, cucharón, 12 moldes tipo flanera, cuchara, báscula de cocina, microondas, plato

INGREDIENTES

125gr de harina de trigo + un poco para untar las flaneras

125gr de azúcar

75gr de mantequilla + otro poco para untar las flaneras

3 huevos

500ml de leche

Canela para espolvorear (opcional)

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 180ºC.

2. Untamos las flaneras con un poco de mantequilla y las espolvoreamos con harina quitando el sobrante.

3. En el cuenco vertemos el azúcar, colocamos sobre él el tamiz para tamizar la harina y lo mezclamos.

4. Ponemos la mantequilla en un plato y la calentamos unos segundos en el microondas para que esté en pomada.

5. Vertemos la mantequilla en el cuenco y removemos bien con las varillas.

6. Vamos añadiendo los huevos uno a uno en el cuenco y los vamos integrando bien en la masa.

7. Añadimos la leche al cuenco y removemos bien todo el preparado.

8. Con el cucharón, vamos depositando el preparado en las flaneras llenándolas sólo hasta la mitad y espolvoreándolas con canela.

9. Horneamos unos 30 minutos, pinchándolos con un palillo para comprobar el punto de cocción. Este debe salir seco, pero no es conveniente pasarse del punto de cocción.

10. Dejamos enfriar y desmoldamos.

OBSERVACIONES

Podemos utilizar leche preparada con canela y limón para darle un toque diferente.

Originalmente en esta receta se empleaba harina de arroz, de ahí el nombre, pero desconozco el motivo por el que esta ha sido sustituida por la harina de trigo. La he buscado en otras páginas y se utiliza la de trigo. He hecho la prueba con harina de arroz y salen practicamente igual, sólo anotar que si se utiliza la harina de arroz, parece que se precipita un poco más en el fondo y por tanto este queda más cuajado.

ENSALADA DE MAR Y MONTAÑA

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 minutos

MATERIAL NECESARIO

Cazo, vitro, cuenco grande, ensaladera, cuchillo, , plato, cuchara pequeña, cuchillo para untar

INGREDIENTES

10 hojas de cogollo
1 lata de atun
10 huevos de codorniz
1 lata de anchoas
15 granos de uva
Queso de untar
4 rodajas de remolacha
1 yogur
2 cucharadas pequeñas de miel
1 cucharada pequeña de mostaza
Agua

PREPARACIÓN

Hervimos los huevos de codorniz en el cazo con agua.
Pelamos los granos de uva, les quitamos las pepitas y los partimos por la mitad.
Lavamos las hojas de cogollo y las untamos con el queso.
En la ensaladera, vamos colocando las hojas de cogollo untadas por el borde y colocamos sobre cada una de ellas una anchoa.
Escurrimos el atún, lo desmigamos y lo colocamos en el centro de la ensaladera.
pelamos los huevos de codorniz y los partimos por la mitad.
Colocamos los granos de uva y los huevos en el centro de la ensaladera sobre el atún.
Cortamos las rodajas de remolacha en tiras y las colocamos igualmente en el centro de la ensaladera.
Vertemos el yogur en un cuenco, junto con una cucharada pequeña de mostaza y otras dos de miel y lo removemos bien hasta que quede una salsa uniforme.
Rociaremos la ensalada con la salsa.

Receta aportada por Raquel y Jacobo

TUMBET MALLORQUÍN

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

50 minutos

MATERIAL NECESARIO

Vitro, horno, cacerola ancha apta para horno, pelador, cuchillo, plato, tabla, wok, cuchara, cucharón, cazo

INGREDIENTES

2 patatas

1 berenjena

1 pimiento italiano

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 calabacín

4 tomates maduros

½ pimiento rojo

Orégano

Dos cucharadas de azúcar

Harina

Sal

Aceite

Pimienta

PREPARACIÓN

1. Cortamos los tomates a gajos, laminamos el ajo y picamos la cebolla.

2. En el cazo, vertemos un poco de aceite y añadimos los tomates, la cebolla, el ajo las cucharadas de azúcar, pimienta y una pizca de sal y cocemos durante unos 20 minutos.

3. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las freímos en el wok con abundante aceite y una pizca de sal.

4. Retiramos las patatas del wok, y las colocamos a modo de lecho en la cacerola apta para el horno.

5. Lavamos el calabacín, lo cortamos en rodajas y lo freímos en el wok con el aceite utilizado para freír las patatas y una pizca de sal.

6. Retiramos el calabacín del wok y lo colocamos cubriendo las patatas.

7. Lavamos y cortamos las dos clases de pimiento a tiras y los freímos en el wok.

8. Retiramos los pimientos del wok y los colocamos sobre el calabacín.

9. Lavamos y cortamos la berenjena a rodajas la salpimentamos y la rebozamos por harina.

10. Freímos la berenjena en el wok y la retiramos para colocarla sobre el pimiento.

11. Vertemos la salsa de tomate que tenemos en el cazo sobre la cacerola con las verduras.

12. Espolvoreamos con orégano e introducimos en el horno 20min a 180ºC.

HELADO DE AVELLANA

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

10min+ 6h de congelación

MATERIAL NECESARIO

Picadora, espátula, batidora de vaso, cuenco grande, rallador, báscula, vaso, cucharilla, congelador

INGREDIENTES

200gr de avellanas

200gr de azúcar glass

200gr de leche evaporada

100gr de leche en polvo

100gr de hielo

Ralladura de un limón

1 pizca de sal

1 cucharada pequeña de azúcar vainillado

PREPARACIÓN

1. Trituramos bien las avellanas en la picadora.

2. En el vaso de la batidora vertemos las avellanas trituradas, el azúcar, la leche evaporada, la leche en polvo, la sal, la ralladura del limón, la pizca de sal y el azúcar vainillado y batimos bien hasta que quede una crema espesa y homogénea.

3. Añadimos el hielo y en la función pica-hielo lo trituramos hasta que quede integrado en la crema.

4. Vertemos la crema en un cuenco y congelamos unas seis horas.

5. Servimos a nuestro gusto

OBSERVACIONES

Podemos tomarlo directamente como sorbete sin necesidad de congelarlo.

Podemos sustituir la leche evaporada por nata y la leche en polvo por queso de untar. Igualmente se pueden cambiar las avellanas por nueces o almendras.