DICCIONARIO

Términos más comunes utilizados en cocina:
  • ESCALDAR: Consistente en la cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos).
  • ESCALFAR: Es la acción de cocer un alimento en agua o caldo hasta el punto de ebullición.
  • JULIANA: Realizar cortes en láminas de grosor a decisión del cocinero.
  • LAMINAR: Método de corte de verduras en forma de tiras o bastones alargados, de 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 mm. de grueso. Se aplica también este nombre para definir cualquier producto que se quiere cortar muy fino.
  • MACERAR: Colocar en remojo un alimento en un líquido (vinagre, vino, jugo de frutas, etc) y con especias durante un tiempo determinado, para extraer su líquido o para que tome sabor a la sustancia en que se macera.
  • MAJADO: en un mortero, se aplastan y se golpean los distintos ingredientes con la finalidad de obtener una pasta fina.
  • PICAR: Es la acción de cortar o dividir los alimentos en trozos pequeños.
  • POCHAR: Es la acción de sofreír la cebolla en poca cantidad de aceite a una temperatura moderada hasta conseguir que se ponga transparente.
  • REHOGAR: Es la acción de sofreír un alimento a baja temperatura y con poco aceite durante el tiempo necesario para cocer justo antes de adquirir color.
  • SOFREÍR: Consiste en hacer freír en una sartén a baja temperatura (menos de 100 °C) los alimentos. Se suele aplicar el concepto generalmente cuando se habla de verduras finamente picadas con la finalidad de que suelten sus jugos debido a la acción de calor.